Wer ein Asia-Geschäft in der Nähe hat, ist klar im Vorteil, denn dort findet man leicht alle Zutaten. Hat man sie beisammen, geht's ganz schnell. Das Gute an der selbst gemachten Paste liegt auf der Hand: Volle Kontrolle. Du stehst nicht auf Knoblauch? Lass ihn weg. Du bist Vegetarier? Kein Problem, es geht auch ohne Fischsauce oder Garnelenpaste. Zusatzstoffe? Auf keinen Fall. Du magst es nicht ganz so 'hot'? Gerhards Tipp hilft.
Wozu die Paste passt
In der Thailändischen Küche darf die Rote Curry Paste nicht fehlen. Sie würzt Gerichte mit Kokosmilch, mit viel Gemüse, Kräutern und Curry. Egal ob mit Tofu, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch vom Rind, vom Schwein oder von der Ente. Der Fantasie sind letztlich keine Grenzen gesetzt.
Das Bier zu hot and spicy
Hopfenbetont muss es sein. Pils, Pale Ale, IPA. Auch ein hopfiges Saison oder Farmhouse Ale passt gut. Die Hopfenbittere soll im Vordergrund stehen, denn sie sorgt für die perfekte Balance bei chilischarfen Gerichten.
Gerhards persönliches Foodpairing
Das Chief Poking Fire aus der ukrainischen Brauerei Pravda lebt von den Aromen aus den Hopfensorten Chinook, Columbus, Cascade und Saphir. Sie erinnern uns an Ananas, Holunderblüten und Grapefruit. Das passt perfekt zum hot and spicy gewürzten Curry-Gericht.
Rote Curry-Paste
2 kleine Zwiebeln
15 Thai-Chilis*
6 Knoblauchzehen
2 Stangen Zitronengras
2 EL Galgant
Schale von 2 Limetten
1 EL Thai–Basilikum
1 EL Korianderkraut
1 EL Koriandersamen
3 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Kokosblütenzucker
1 EL Kreuzkümmel
2 EL Salz
4 EL Fischsauce**
2 EL Garnelenpaste**
10 EL Rapsöl
*Gerhards erster Tipp:
So sind Chilis nicht ganz so scharf: Chilis der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, mit kochendem Wasser abspülen und gleich kalt nachspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Achtung: Gerhard empfiehlt hierfür Einweghandschuhe oder gründliches Händewaschen.
**Gerhards zweiter Tipp:
Vegetarier ersetzen Fischsauce und Garnelenpaste mit einem Esslöffel Salz.
Zubereitung
Zwiebeln und Galgant schälen und grob zerkleinern. Chilis zerkleinern, eventuell wie im Tipp beschrieben "entschärfen". Basilikum- und Korianderblätter von den Stielen zupfen.
Alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einer zähen aber feinen Paste mixen. Der Stabmixer funktioniert genauso gut, es dauert nur ein bisschen länger. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser zugeben. Fertig ist die Paste. Im Twist-Off Glas in den Kühlschrank stellen.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Appetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
Wozu die Paste passt
In der Thailändischen Küche darf die Rote Curry Paste nicht fehlen. Sie würzt Gerichte mit Kokosmilch, mit viel Gemüse, Kräutern und Curry. Egal ob mit Tofu, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch vom Rind, vom Schwein oder von der Ente. Der Fantasie sind letztlich keine Grenzen gesetzt.
Das Bier zu hot and spicy
Hopfenbetont muss es sein. Pils, Pale Ale, IPA. Auch ein hopfiges Saison oder Farmhouse Ale passt gut. Die Hopfenbittere soll im Vordergrund stehen, denn sie sorgt für die perfekte Balance bei chilischarfen Gerichten.
Gerhards persönliches Foodpairing
Das Chief Poking Fire aus der ukrainischen Brauerei Pravda lebt von den Aromen aus den Hopfensorten Chinook, Columbus, Cascade und Saphir. Sie erinnern uns an Ananas, Holunderblüten und Grapefruit. Das passt perfekt zum hot and spicy gewürzten Curry-Gericht.
Rote Curry-Paste
2 kleine Zwiebeln
15 Thai-Chilis*
6 Knoblauchzehen
2 Stangen Zitronengras
2 EL Galgant
Schale von 2 Limetten
1 EL Thai–Basilikum
1 EL Korianderkraut
1 EL Koriandersamen
3 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Kokosblütenzucker
1 EL Kreuzkümmel
2 EL Salz
4 EL Fischsauce**
2 EL Garnelenpaste**
10 EL Rapsöl
*Gerhards erster Tipp:
So sind Chilis nicht ganz so scharf: Chilis der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, mit kochendem Wasser abspülen und gleich kalt nachspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Achtung: Gerhard empfiehlt hierfür Einweghandschuhe oder gründliches Händewaschen.
**Gerhards zweiter Tipp:
Vegetarier ersetzen Fischsauce und Garnelenpaste mit einem Esslöffel Salz.
Zubereitung
Zwiebeln und Galgant schälen und grob zerkleinern. Chilis zerkleinern, eventuell wie im Tipp beschrieben "entschärfen". Basilikum- und Korianderblätter von den Stielen zupfen.
Alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einer zähen aber feinen Paste mixen. Der Stabmixer funktioniert genauso gut, es dauert nur ein bisschen länger. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser zugeben. Fertig ist die Paste. Im Twist-Off Glas in den Kühlschrank stellen.
"Viel Spaß beim Kochen. Wohl bekomm's und guten Appetit", wünscht Gerhard Litzlbauer.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und liefert uns Monat für Monat spannende Rezepte.
Bilder: © Gerhard Litzlbauer
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