Heute wird im Wok gekocht! Das Schöne an Wok-Gerichten ist, dass sie schnell zubereitet, superlecker und einfach sind - zudem sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt!
Zu Wok-Gerichten (die meist etwas würziger und scharf sind) passen herbe, stark gehopfte Biere, da das Bittere die Schärfe ein wenig eindämmt (Pils, IPA, Imperial Pale Ale, Red Ale..) .
Zutaten für 4 Personen:
o 2 Barbarie Entenbrüste je ungefähr 500g
o Salz, Pfeffer
o 2 Karotten
o 1 weiße Rübe
o 2 Stangen Sellerie
o 1 gelbe und eine rote Paprika
o 100g Shiitake Pilze
o 100g Zuckerschoten
o 1 kleine Zwiebel
o 150g Bambus (eingelegt)
o 3EL getrocknete Tomaten
o ¼ Chinakohl
o ¼ Lauch
o 1 Hand voll gezupfte Korianderblätter
o 3EL Sesamöl
o Woksauce (siehe unten)
Zutaten für die Woksauce:
o 8 große Knoblauchzehen
o 3 kleine scharfe Chilis
o 30g Ingwer
o 2 kleine Schalotten
o 2EL Sesam
o 2EL Maiskeimöl
o 3EL Sesamöl (geröstet)
o 250ml Sojasauce
o 250ml Sojasauce (salzreduziert)
o 250ml Gemüsefond
o 4EL Austernsauce
o 3EL Fischsauce
o 5 Limettenblätter
o etwas Maisstärke zum Eindicken
Zubereitung Woksauce:
Zutaten fein geschnitten in der Sesam-Mais-Ölmischung anrösten, mit den Sojasaucen, der Austernsauce und dem Gemüsefond aufgießen, Fischsauce sowie die Limettenblätter zugeben. Sobald alles zusammen aufkocht mit etwas Maisstärke eindicken, Limettenblätter entfernen und fertig. (ergibt mehr als 4 Portionen (ca.10-15) und kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden)
Zubereitung:
Die Entenbrust putzen, würzen und in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 160°C für 12min. fertig braten (medium). Das Gemüse waschen, nach Bedarf schälen und kleinschneiden. Sesamöl im Wok erhitzen, zuerst die Pilze, die Karotten und die Zwiebel zugeben. Nach und nach das weitere Gemüse rasch anbraten. Zum Schluss den Chinakohl und die Korianderblätter unterheben. Mit der selbstgemachten Wok Sauce würzen. Das Wok Gemüse mit der aufgeschnittenen Entenbrust anrichten, Bierchen dazu und schlemmen! (dazu passt z.B. Jasminreis)
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomms!
Gerhard Litzlbauer
Zu Wok-Gerichten (die meist etwas würziger und scharf sind) passen herbe, stark gehopfte Biere, da das Bittere die Schärfe ein wenig eindämmt (Pils, IPA, Imperial Pale Ale, Red Ale..) .
Zutaten für 4 Personen:
o 2 Barbarie Entenbrüste je ungefähr 500g
o Salz, Pfeffer
o 2 Karotten
o 1 weiße Rübe
o 2 Stangen Sellerie
o 1 gelbe und eine rote Paprika
o 100g Shiitake Pilze
o 100g Zuckerschoten
o 1 kleine Zwiebel
o 150g Bambus (eingelegt)
o 3EL getrocknete Tomaten
o ¼ Chinakohl
o ¼ Lauch
o 1 Hand voll gezupfte Korianderblätter
o 3EL Sesamöl
o Woksauce (siehe unten)
Zutaten für die Woksauce:
o 8 große Knoblauchzehen
o 3 kleine scharfe Chilis
o 30g Ingwer
o 2 kleine Schalotten
o 2EL Sesam
o 2EL Maiskeimöl
o 3EL Sesamöl (geröstet)
o 250ml Sojasauce
o 250ml Sojasauce (salzreduziert)
o 250ml Gemüsefond
o 4EL Austernsauce
o 3EL Fischsauce
o 5 Limettenblätter
o etwas Maisstärke zum Eindicken
Zubereitung Woksauce:
Zutaten fein geschnitten in der Sesam-Mais-Ölmischung anrösten, mit den Sojasaucen, der Austernsauce und dem Gemüsefond aufgießen, Fischsauce sowie die Limettenblätter zugeben. Sobald alles zusammen aufkocht mit etwas Maisstärke eindicken, Limettenblätter entfernen und fertig. (ergibt mehr als 4 Portionen (ca.10-15) und kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden)
Zubereitung:
Die Entenbrust putzen, würzen und in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Backrohr bei 160°C für 12min. fertig braten (medium). Das Gemüse waschen, nach Bedarf schälen und kleinschneiden. Sesamöl im Wok erhitzen, zuerst die Pilze, die Karotten und die Zwiebel zugeben. Nach und nach das weitere Gemüse rasch anbraten. Zum Schluss den Chinakohl und die Korianderblätter unterheben. Mit der selbstgemachten Wok Sauce würzen. Das Wok Gemüse mit der aufgeschnittenen Entenbrust anrichten, Bierchen dazu und schlemmen! (dazu passt z.B. Jasminreis)
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomms!
Gerhard Litzlbauer
.jpg)
