Weihnachten rückt näher. Es ist kalt. Suppenzeit. Das Rezept zum Tag kommt - wie immer - von unserem Küchenmeister und Biersommelier Gerhard Litzlbauer. Er kocht uns eine klare Süßkartoffelsuppe mit Orangen und Seeteufel im Speckmantel.
Zutaten für vier Personen:
2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g)
2 große Zwiebeln
4 EL Maiskeimöl
120 ml trockener Weißwein
850 ml Geflügelfond (z.B. SPAR PREMIUM)
1/2 TL Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
1/4 TL Paprikapulver
3 Safranfäden
100 ml frisch gepressten Orangensaft
1 unbehandelte Orange
2 EL fein gehackte Petersilie
2 Seeteufelfilets (à 150g)
Pfeffer aus der Mühle
50 g Bauchspeck, dünn geschnitten
10 g Butter
Fleur de Sel
1.Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln sehr fein schneiden. Seeteufelfilets pfeffern und in die Speckscheiben wickeln und kühl stellen.
2.Das Öl in einem großen Topf leicht erhitzen, die Zwiebeln darin einige Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
3.Geflügelfond, Koriandersamen, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Safran zugeben und noch einmal 6–8 Minuten köcheln lassen.
4.Süßkartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Würfel sollen bissfest bleiben.
5.Orangensaft hinzufügen. Die Schale der unbehandelten Orange sehr fein abreiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Die Seeteufelfilets im Speckmantel bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Sie sollen in der Mitte glasig bleiben, also nicht länger als 6 Minuten braten.
7.Die gebratenen Filets aufschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Filetstücke darin kurz schwenken, mit etwas Fleur de Sel würzen und mit der Suppe anrichten. Mit Petersilie betreuen und servieren.
Was trinkt Gerhard zur Suppe? Ein Pale Ale. Welches wählt er? Perlenzauber Pale Ale - der Zufall will, dass er heute eines zur Hand hat.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Foto: © Litzlbauer
Zutaten für vier Personen:
2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g)
2 große Zwiebeln
4 EL Maiskeimöl
120 ml trockener Weißwein
850 ml Geflügelfond (z.B. SPAR PREMIUM)
1/2 TL Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
1/4 TL Paprikapulver
3 Safranfäden
100 ml frisch gepressten Orangensaft
1 unbehandelte Orange
2 EL fein gehackte Petersilie
2 Seeteufelfilets (à 150g)
Pfeffer aus der Mühle
50 g Bauchspeck, dünn geschnitten
10 g Butter
Fleur de Sel
1.Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln sehr fein schneiden. Seeteufelfilets pfeffern und in die Speckscheiben wickeln und kühl stellen.
2.Das Öl in einem großen Topf leicht erhitzen, die Zwiebeln darin einige Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
3.Geflügelfond, Koriandersamen, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Safran zugeben und noch einmal 6–8 Minuten köcheln lassen.
4.Süßkartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Würfel sollen bissfest bleiben.
5.Orangensaft hinzufügen. Die Schale der unbehandelten Orange sehr fein abreiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Die Seeteufelfilets im Speckmantel bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Sie sollen in der Mitte glasig bleiben, also nicht länger als 6 Minuten braten.
7.Die gebratenen Filets aufschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Filetstücke darin kurz schwenken, mit etwas Fleur de Sel würzen und mit der Suppe anrichten. Mit Petersilie betreuen und servieren.
Was trinkt Gerhard zur Suppe? Ein Pale Ale. Welches wählt er? Perlenzauber Pale Ale - der Zufall will, dass er heute eines zur Hand hat.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Gerhard Litzlbauer
Foto: © Litzlbauer
