Irish Stew
Zutaten für ca. 6 Personen
750 g Lammfleisch (Schulter oder Hals)
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 Petersilienwurzel
3 Knoblauchzehen
750 g Wirsing
500 g Kartoffeln
80 g Bauchspeck
Pfeffer
Salz
2 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Zimt
1 TL feingeschnittenen Ingwer
Petersilie zum Bestreuen
1l Fleischbrühe
Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abschälen und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Wirsing in breite Streifen schneiden und waschen. Karotten und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, ebenso den Speck.
Fleischbrühe erhitzen.
Speckwürfel im heißen Topf auslassen. Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Das Fleisch zugeben und rundherum kräftig anbraten. Jetzt wird „geschichtet“. Den Knoblauch darüber streuen, dann die kleingeschnittene Karotte, Gelbe Rübe und Petersilienwurzel darauf verteilen. Nach Belieben salzen, mit Kümmel bestreuen, Zimt und Ingwer zugeben. Es folgt eine Schicht mit Wirsing und zuletzt die Kartoffeln. Wieder salzen, mit Kümmel bestreuen und die Lorbeerblättern zufügen. Mit der heißen Fleischbrühe begießen. Den Kochtopf verschließen.
1 ½ Stunden bei 160° im Ofen garen, dann den Deckel öffnen, alles vermengen und – falls notwendig – mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Viel Spaß beim Kochen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und leitet heute die Bierseminare in der Brauerei Ried im Innviertel, Österreich.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
Zutaten für ca. 6 Personen
750 g Lammfleisch (Schulter oder Hals)
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 Petersilienwurzel
3 Knoblauchzehen
750 g Wirsing
500 g Kartoffeln
80 g Bauchspeck
Pfeffer
Salz
2 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Zimt
1 TL feingeschnittenen Ingwer
Petersilie zum Bestreuen
1l Fleischbrühe
Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abschälen und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Wirsing in breite Streifen schneiden und waschen. Karotten und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, ebenso den Speck.
Fleischbrühe erhitzen.
Speckwürfel im heißen Topf auslassen. Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Das Fleisch zugeben und rundherum kräftig anbraten. Jetzt wird „geschichtet“. Den Knoblauch darüber streuen, dann die kleingeschnittene Karotte, Gelbe Rübe und Petersilienwurzel darauf verteilen. Nach Belieben salzen, mit Kümmel bestreuen, Zimt und Ingwer zugeben. Es folgt eine Schicht mit Wirsing und zuletzt die Kartoffeln. Wieder salzen, mit Kümmel bestreuen und die Lorbeerblättern zufügen. Mit der heißen Fleischbrühe begießen. Den Kochtopf verschließen.
1 ½ Stunden bei 160° im Ofen garen, dann den Deckel öffnen, alles vermengen und – falls notwendig – mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Viel Spaß beim Kochen wünscht wie immer Gerhard Litzlbauer. Wohl bekomm’s und guten Appetit.
Der Koch arbeitete in der Sterne- und Haubengastronomie, wurde dann Bierbrauer und Diplom-Biersommelier und leitet heute die Bierseminare in der Brauerei Ried im Innviertel, Österreich.
Bild: © Gerhard Litzlbauer
Kommentare
2