Was dem einen sein Schnitzel ist, ist dem anderen das steirische Krenfleisch.
Das steirische Krenfleisch ist im Ganzen gekochtes Schweinefleisch (meist Schulter, Bauch oder Schopf) mit Wurzelgemüse und reichlich frisch geriebenem Kren (Meerrettich). Serviert wird es klassisch mit Salzkartoffeln.
Zu diesem traditionellen Gericht der österreichischen Küche schmeckt ein vollmundiges, süffiges Export am besten.
Zutaten für 4 Personen:
o 130ml Apfelessig
o 4 Karotten
o 4 EL frischen Kren (Meerrettich), gerieben
o ½ Stange Lauch
o 3 Lorbeerblätter
o ½ TL Kümmel
o 5 Wacholderbeeren
o 1 Petersilienwurzel
o 1 TL Pfefferkörner
o 2 gelbe Rüben
o ½ Sellerieknolle
o 1 Zwiebel
o 1 Prise Salz
o Ca. 800g Schopf vom Schwein (Schweinenacken)
Zubereitung:
1.) Für das steirische Krenfleisch wird das ganze Fleischstück in einem großen Topf mit Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmel, Pfefferkörnern und den Lauchscheiben für ca. 40 Minuten (je nach Größe des Fleischstücks) gekocht.
2.) In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Karotten, die Rüben, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden und für weitere 20 Minuten mit dem Fleisch kochen lassen.
3.) Nach dem Kochen das Fleisch aus der Brühe nehmen und nach Belieben portionieren/in Scheiben schneiden.
4.) Ebenso das Wurzelgemüse klein schneiden und zusammen mit dem Fleisch, dem frisch geriebenen Kren und Salzkartoffeln servieren.
In diesem Sinne wünsche ich euch viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen.
Wohl bekomm’s!
Gerhard Litzlbauer