Xingu

Tochtergesellschaft von Total Beverage Solution ER HATTE AUFZEICHNUNGEN AUS DEM JAHR 1557 ÜBER EIN SCHWARZBIER GEFUNDEN, DAS IM REGENWALD DES AMAZONAS AUS MAIS UND MANIOK HERGESTELLT UND NATÜRLICH VERGOREN WURDE. An einem heißen Sommertag im Jahr 1987 betrat ein blonder, leicht kahlköpfiger Mann mit durchdringenden blauen Augen mein Büro, begleitet von seiner jungen Frau, einer dunkelhaarigen Frau mit einem breiten und offenen Lächeln. Es waren Alan Eames, Schriftsteller, spezialisiert auf Biergeschichte und Anthropologie, und seine Frau Anne Latchis, griechischer Abstammung, Besitzerin eines traditionellen Hotels in den Bergen von Vermont in den Vereinigten Staaten. Sie hatten gerade eine Expedition in den Amazonas-Regenwald unternommen, nachdem sie auf der Suche nach einem verlorenen Bier auf einer abenteuerlichen Reise nach Brasilien gekommen waren. Anlass für diese Reise war ein Artikel, den Alan über die Ursprünge der Biere in der Welt geschrieben hatte. Bei seinen Nachforschungen hatte er schriftliche Aufzeichnungen aus dem Jahr 1557 über ein Schwarzbier gefunden, das im Amazonas-Regenwald aus Mais und Maniok hergestellt und natürlich vergoren wurde. Alan wollte ein Bier kreieren, das dieses alte Gebräu ehrt und bewahrt. Dies war die Geburtsstunde von Xingu, einem Pionier im Segment der Premium-Spezialbiere, das heute weltweites Ansehen genießt. Nachdem es Alan und Anne nicht gelungen war, das Interesse der großen brasilianischen Brauereien für diese kleine und scheinbar abwegige Idee zu wecken, brauchten sie Hilfe. Ich war von dem Konzept sofort angetan und bot ohne zu zögern meine Hilfe und Mitarbeit an. Bevor das Ehepaar zurück in die USA floh, vereinbarten wir, dass ich versuchen würde, eine Brauerei zu finden und die Produktion in Brasilien zu leiten, während sie sich um die Importe in die USA kümmern würden. Ich besorgte mir ein Jahrbuch der Getränkeindustrie, das ganz Brasilien abdeckte, und hing sechs Monate lang an einer Telefonleitung und hörte Nein, Nein und Nein, bis ich endlich ein Ja bekam. Und es war kein Ja von irgendeiner Brauerei: Die sehr kleine Cervejaria Caçadorense, über tausend Kilometer von Rio entfernt, war praktisch bankrott und versank in Schulden. Das Unternehmen war ein Coca-Cola-Vertriebsunternehmen und hatte in seinen besten Zeiten eine hervorragende Biersorte hergestellt, die leider alle aufgegeben worden war. Der Eigentümer, Ivo Pressanto, ein Mann italienischer Abstammung, schloss sich nun mit einer Gruppe von Geschäftsleuten zusammen, um das Unternehmen wiederzubeleben. Ich war beunruhigt. Die Dinge sahen nicht einfach aus: Ich hatte kein Geld, hasste das Fliegen und wusste nichts über Bier oder irgendetwas anderes, außer dass ich Jura praktizierte, eine Karriere, die ich vor kurzem aufgegeben hatte. Doch dies war ein besonderes Unterfangen: Zwei interessante Charaktere, die Suche nach einem verlorenen Bierstil und eine Pionieridee voller Herausforderung und Charme. Ich beschloss, weiterzumachen und meine Zeit und meine Bemühungen zu riskieren. NACH ÜBER TAUSEND KILOMETERN FAHRT AUF DER BR 116, AUCH BEKANNT ALS RODOVIA DA MORTE (TODESSTRASSE), ERREICHTE ICH DIE KLEINE GEBIRGSSTADT CAÇADOR Nach über tausend Kilometern Fahrt auf der BR 116, auch bekannt als Rodovia da Morte (Todesautobahn), kam ich in der kleinen Bergstadt Caçador in Santa Catarina an, wo mich der herzliche Herr Pressanto mit großer Gastfreundschaft empfing. Seine Brauerei, wenn auch etwas schäbig, war einladend und fesselnd, wie ein wunderbares kleines Museum: In den Hügeln der kleinen ländlichen Stadt Caçador gelegen, wurde sie mit einem alten Schiffskessel aus geschmolzenem Stahl betrieben, das Malz röstete in einer von Hand angetriebenen Stahltrommel, die sich langsam über brennenden Holzscheiten drehte, das Bier ruhte in traditionellen tschechischen, mit Keramik verkleideten horizontalen Tanks. Der Braumeister von Caçador studierte Alans Forschungen über Amazonasbiere und entwickelte nach einigen Experimenten schließlich ein köstliches und sehr originelles Gebräu, das auf der Verschmelzung der Kulturen der brasilianischen Ureinwohner und der Europäer basiert und das ich Alan sofort schickte. Alan hatte einen Termin am renommierten American Culinary Institute in New York für eine offizielle Präsentation des Bieres mit anschließender Verkostung und Bewertung vereinbart.