Track Unknown Topography

Dies ist ein interessantes.....Unsere Zusammenarbeit mit Cerebral hat zum ersten Mal in Großbritannien eine brandneue Hefe von WHC hervorgebracht. Bei dieser Hefe handelt es sich um einen Stamm, der einige sehr interessante Enzymaktivitäten aufweist. Er hat eine hohe Beta-Glucosidase-Aktivität, die bei der Biotransformation des Hopfens und der Erzeugung von mehr Aroma eine Rolle spielt. Außerdem verfügt er über ein Enzym, das gebundene Thiole freisetzt, die sowohl im Malz als auch im Hopfen vorkommen, was den fruchtigen Geschmack im fertigen Bier noch verstärkt (man denke an Mango, Guave und Passionsfrucht). Bei diesem Bier haben wir der Maische Chinook-Hopfen zugesetzt und für die Trockenhopfung Sorten ausgewählt, die erwiesenermaßen mehr dieser gebundenen Thiole enthalten und somit zu mehr Geschmack im fertigen Bier führen.